2017 Anime NYC Ramen Summit en Nueva York

NYC-Ramen-Summit-IMG_6552 New York Ramen Summit con Ivan Orkin, Shigetoshi "Jack" Nakamura y Kenshiro Uki en el Anime New York 2017

El ramen es probablemente el alimento más asociado con el anime y la cultura japonesa en el mundo occidental. Justo a la derecha, hay un panel dedicado a este fideo icónico popular en el Comic Con de Nueva York. Los tres invitados son los pioneros del ramen más famosos y propietarios de restaurantes de este lado del «Ramen God» del Pacífico-Japón, Nakamura Shigekichi «Jack» Nakamura, el respetado fabricante de fideos de Sun Noodles, Kenshiro Uki, y el Ivan Orkin de Ivan Ramen. una gran reputación en Japón y Estados Unidos.

Descripción general del panel

Los tres invitados hablaron sobre su legendaria carrera, los desafíos y consideraciones de perfeccionar el arte del ramen en los Estados Unidos y lo que este plato icónico significa para ellos, y respondieron algunas preguntas de los entrevistadores y del público. Exploraron sus propios caminos personales en el mundo culinario, pero también discutieron los puntos en común de usarlos como chefs que cocinan juntos y aman el mismo plato. Sho Spaeth, el editor de funciones de Serious Eats, es el anfitrión.

Introducción al ramen

El reportero culinario Sho Spaeth pronunció un breve discurso sobre la historia del ramen tal como lo conocemos, incluidos algunos aspectos destacados, como el primer ramen que apareció en Japón en 1910 era un alimento hecho para el consumo de la clase trabajadora y la invención del ramen favorito. en 1958, el pan instantáneo de Momofuku Ando. Habló de la aparición de la «primera ola de ramen» en los años 80 y 90, un movimiento para llevar este plato más allá de las comidas sencillas y baratas. «Comenzaron a usar el ramen como un alimento que podría convertirse en un alimento gourmet», dijo a la audiencia. «La segunda ola de ramen tuvo lugar en la década de 2000», explicó. «Fue entonces cuando el ramen estaba un poco sobrecargado. En ese momento, se usaban ingredientes de alta calidad. En ese momento, los chefs comenzaron a desviarse del ramen ortodoxo del pasado y crear nuevas técnicas innovadoras». Spaeth explicó que los miembros del panel Estuvieron presentes lo mejor de esta innovadora escuela de ramen.

Ivan Orkin: el chef Gaijin causó sensación a nivel internacional

NYC-Ramen-Summit-IMG_6552 New York Ramen Summit con Ivan Orkin, Shigetoshi "Jack" Nakamura y Kenshiro Uki en el Anime New York 2017

Después de operar con éxito dos restaurantes en Japón en 2013, Ivan Orkin abrió la famosa tienda Ivan Ramen Slurp en el Lower East Side en 2013. «La gente está muy sorprendida de que haya hecho ramen de alguna manera», dijo Speth. Orkin dijo que cuando ingresó por primera vez a la escuela de cocina, la escena del ramen aquí «no existe». «No hay ramen. Nada», dijo. «Este lugar en Sapporo lo ofrece, pero es estilo cafetería».

El famoso chef que comenzó su vida como profesor de inglés en Japón compartió la sorpresa de su regreso a Estados Unidos en una discusión grupal. El período posterior al Gran Terremoto de Tohoku en Japón fue «un período muy inquietante». «El negocio ha decaído por un tiempo porque hay muchos cortes de energía … Están cortando la electricidad en diferentes partes de la ciudad». Con un niño al que cuidar, un libro se comercializa, aparecen nuevas oportunidades comerciales en su ciudad natal, y regresa a tiempo. «Todo está reunido», le dijo al grupo. Añadió: «Para ser honesto, pensé que moriría en Japón … creo que es temporal. «

Habló sobre la calidad de los fideos, un componente del ramen que generalmente se pasa por alto pero muy importante, y lo que lo hace diferente. Dijo que recordaba haber ido a una tienda de fideos en Japón y descubrió que la sopa estaba deliciosa, pero los fideos no eran tan deliciosos, así que decidió prepararla él mismo. «Solía ​​llamarme a mí mismo el Apple Computer of Ramen». Hago hardware y software, hago fideos y sopa. Dijo que incluso en Japón, muy pocos chefs hacen su propio ramen, según las estimaciones de Nakamura, menos del 10%. «Definitivamente soy un excelente chef de catering, así que todo el proceso de descubrir cómo hacer fideos y caldo … Todo es muy emocionante. «

El veterano chef también mostró a la audiencia lo que hace que Ra se enfrente a él de manera tan especial. Se inspiró en el chef Nakamura. «Lo he estado escuchando hablar sobre el espíritu del ramen, y nunca lo olvidaré», recordó Orkin cuando comenzó a comer en la famosa tienda de ramen en Nakamura. «Fue muy inspirador. Después de un tiempo, me dijo:» Mi objetivo es alimentar a un niño pequeño con mi ramen y luego ver a ese niño comer mi ramen hasta que crezca. «Me di cuenta de que después de abrir una tienda en Tokio durante 10 años, les di a mis hijos un plato de ramen, el primer plato cuando tenían unos tres años …»

«Esta niña, la vi cuando tenía cuatro o cinco años, y ahora tiene dieciséis». Continuó: «Cuando me vio, me abrazó y dijo: ‘¡Tío Iván! ‘»Es genial porque la he estado alimentando durante años y la vi crecer … Es una forma emocionante de pensar en los clientes desde la infancia hasta la edad adulta, y saber que estás en todos estos momentos diferentes. lo emocionante que es, te hace parte de tu comunidad «.

Kenshiro Uki: trayendo el antiguo arte de los fideos a los Estados Unidos

NYC-Ramen-Summit-IMG_6552 con Ivan Orkin, Shigetoshi "Jack" Nakamura y Kenshiro Uki en el NYC Ramen Summit en Anime NYC 2017

«Ken puede ser un héroe del ramen desconocido en la ciudad de Nueva York y Estados Unidos», dijo Spaeth a los asistentes. «Cuando asumió por primera vez el negocio de Sun Noodles en Los Ángeles en 2008, hizo un plan para expandirse a la costa este, lo que finalmente llevó a un aumento en las tiendas de ramen que se ven hoy», dijo. «Él es a quien debemos agradecer por la diversidad de nuestro ecosistema de ramen».

Ken recuerda que debido a que el negocio de fideos de su padre creció en torno al ramen, dijo que recordaba haber observado las principales diferencias entre el ramen de la costa este y Hawai y California, donde trabajaba. Uki dijo: «Cuando vine a Nueva York, la diferencia que sentí fue que había tantas tiendas de tonkatsu o ramen de hueso de cerdo en la costa este. Cuando estaba en la costa oeste, tenías miso y salsa de soja, más variedad, así que creo que es una gran diferencia «.

Habló sobre los eventos que lo llevaron a establecer su primera fábrica de East Coast Sun Noodle en Nueva Jersey en 2011, y dijo que su colaboración con Nakamura jugó un papel importante en su éxito, desde asistir a Smorgasburg hasta la cocina de enseñanza de la fábrica.

«Tenemos algo que se llama Ramen Lab, está muy orientado a la educación. Pero para nosotros, básicamente vino a Nueva York para volvernos famosos y educar más a la gente sobre el ramen. Creo que es solo crecer. Prepara muchos fideos para la tienda de ramen como lo somos hoy «.

Nakamura: un maestro de ramen japonés trajo su oficio a Nueva York

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Speth presentó a Nakamura como una «leyenda» a la audiencia. Para aquellos que estén interesados ​​en el ramen tradicional, no es necesario presentar al chef. A la edad de 22 años, abrió el aclamado restaurante Nakamura-Ya en su Japón natal, y abrió otro restaurante en Nakamura en el Lower East Side de la ciudad de Nueva York en 2016. Es uno de los cuatro chefs japoneses conocidos como el «Dios del Ramen».

Expresó su interés en enseñar diferentes estilos de ramen al pueblo estadounidense y señaló que el tonkatsu es muy popular aquí, pero este no es el único estilo, especialmente en los tiempos modernos. «Ahora en Japón, hay muchos tipos de ramen. Quiero que elijan su ramen», dijo sobre los occidentales.

El maestro de ramen habló sobre las tradiciones y las influencias del ramen. Cuando abrió su restaurante nativo americano, «Por supuesto que quería mostrar lo que es mi ramen y lo que es el ramen Nakamura. Es difícil encontrar ramen clásico a base de pollo en los Estados Unidos. Traté de mostrarles Japón aquí. Ramen estilo «, dijo.

«Esto es muy importante para la historia del ramen. Sin embargo, la historia del ramen ahora se está desarrollando no solo en Japón, sino también en los Estados Unidos». Hizo hincapié en que, aunque la tradición es importante, la historia del ramen como manjar sigue siendo siendo escrito. Espera que la nueva ubicación incorpore sus propios sabores locales en la comida y brinde el potencial para una nueva encarnación de los platos de fideos. «Espero que haya más ramen en los EE. UU. … El ramen es básicamente una mezcla de culturas locales. Entonces, el área de Hokkaido es principalmente ramen de miso, porque este lugar es frío. Así que quieren un ramen más espeso y grasoso … así que sí, Algo parecido ”, dijo. «Espero que en Estados Unidos, si intentan hacer ramen con sus ingredientes. Los ingredientes son el corazón de la cocina, no el chef».

Asesorar a los aspirantes a chefs

El grupo terminó con algunas preguntas planteadas por el público, principalmente de aspirantes a chef, que tienen dilemas específicos y quieren perfeccionar sus platos de fideos. Para uno de ellos, el chef Orkin dio algunas sugerencias sabias: «Lo más importante es que no hay reglas … He hecho muchas pruebas y errores, y debo decirte que antes de hacerlo bien, hacer un montón de ramen repugnante. Así que ya sabes, siempre animo a las personas que quieren cocinar, ya sea ramen o cualquier otra cosa. La parte más difícil de cocinar es cuando intentas entender lo que debes amar antes de hacerlo bien. comida quemada de mierda «.

Un poco más de información Kawaii

El grupo brinda a los aspirantes a chefs y entusiastas de los fideos la oportunidad de aprender sus platos favoritos de fideos y caldos de la mano de tres chefs de clase mundial. Fue una experiencia interesante e informativa escuchar a tres veteranos hablar sobre sus años de experiencia en los Estados Unidos y su ciudad natal de la comida. Las respuestas y experiencias que compartieron con la audiencia son un delicioso recordatorio de que la comida, especialmente el ramen, es una forma de arte que ciertamente puede trascender las barreras lingüísticas y culturales.